Voici des recettes exemples pour 1 L de lait .

Première recette : trés bonne recette utilisable pour tous !

1 L de lait
200 à 250 g de sucre
100g de farine
4 oeufs ou 6 jaunes d'oeuf ( donc soit vous prenez 4 oeufs ou vous prenez 6 jaunes d'oeufs, je vous conseil de faire avec des jaunes pour les recettes de crème pâtissière, c'est meilleur aprés par soucis d'économie ou de gachi choississez l'option oeuf ! )

Deuxième recette : personnellement je ne l'ai jamais tester.

1 L de lait de lait
200 à 250g de sucre
50g de farine
50g de poudre à crème
4 oeufs ou 6 jaunes d'oeufs

Troisième recette : plutôt utiliser par les professionnelles

1 L de lait
200 à 250g de sucre
90 g de poudre à crème
4 oeufs ou 6 jaunes d'oeufs


Fabrication :

Faites bouillir le lait " prévoir une casserole qui peut contenir beaucoup plus que la quantité de lait car aprés on ajoute tout les ingrédients dans la même casserole et comme ça s'épaissit ca prend plus de volume ! "

Prendre une bassine inox " ou autre " ajoutez-y les oeufs ou jaunes d'oeufs " selon ce que vous avez choisi " ajouter le sucre en une seule fois et mélanger à l'aide d'un fouet aussi vite afin de ne pas brûler les oeufs ou jaunes d'oeufs au risque d'avoir de gros grumeaux dans la crème.

Une fois les oeufs ou jaune d'oeufs et le sucre mélanger, Ajoutez-y par rapport à la recette choisi : la farine ; la farine et la poudre à crème ; la poudre à crème, et mélanger jusqu'à ce que la farine/poudre à crème soit incorporer à la préparation.

A ébullition verser le lait bouillant sur la préparation oeufs/farine... mélanger et tout remettre dans la casserole et faire bouillir au moins 1m30 sans cesser de mélanger pendant la cuisson.

lorsque votre crème est cuite retirer du feu, mettre celle-ci dans un autre récipient afin de la laisser refroidir,


Selon le parfum choisi, il faut mettre :

- La vanille en gousse fendue dans le lait ou de l'extrait après cuisson.
- Le café en grains en infusion dans le lait ou extrait après cuisson.
- Le cacao pure pâte ( préféré au cacao en poudre )

Faites attention aux alcools et liqueurs, Ils détendent la crème ( mettre davantage de farine ou poudre à crème )

La poudre à crème : mélange comprenant de l'amidon de riz, de maïs ou de fécule destiné à rendre les crèmes plus onctueuses et stables.

On retrouve souvent la crème pâtissière dans les éclair, religieuse "pâte à choux", le millefeuilles, en fond de tartes aux fruits etc...

On peut utiliser la crème pâtissière pour fabriquer d'autre produits tels que :
Crème pâtissière + Crème d'amandes = Frangipane
Crème pâtissière + Pâte à choux = Ponts Neufs
Crème pâtissière + Crème fouettée = Crème diplomate
Crème pâtissière + Liqueur + Blancs d'oeufs montés = Soufflés liqueur
Crème pâtissière + Beurre ou crème au beurre = Crème mousseline